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鱼翅其实不含有人体所需的尤其微量元素，其营养价值跟一般牛肉大部分类似。

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日前，有动静称，鱼翅被水银污染的水平高达70%。昨天，野生救济协会中国区分部有关负责人默示，鱼翅中含有汞是确切的。上世纪90年代终，美国食品药品管理局(FDA)做过一项为期三年的研讨，成果发明，正在深海鱼、贝类等四类生物含汞量最高，此中，这四类生物中，鲨鱼体内所含的汞含量又是最高的。鱼翅便是鲨鱼的一部分鳍，所以鱼翅中还含有汞。专家进一步表明，鱼翅中含汞的缘由，一是海洋本身受到污染，正在鲨鱼发展的水域里就含有汞。二是鲨鱼处正在食品链中的最高处，它正在吞食别的体内堆集汞的食品时，本身体内常常还堆集大批的汞元素。

野生救济协会指出，鱼翅含汞乃至汞含量超越人体康健接受局限，正在美国、欧洲等发达国家已经有确认。之前，美国有关部门曾对来源于中国香港鱼翅批发市场的鱼翅进行了抽样调查，后果显现，汞含量达5.84PPM，而中国香港对鱼翅产物汞含量的限定是不得不超越0.5PPM。